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加賀美屋の改革に乗り出した柾樹は、板長の篠田が長年続けてきた仕入れ方法を見直して食材費の赤字を削減しようする。夏美は改革を急ぐ柾樹を心配するが、経費削減を強引に進める柾樹と従業員の反目はひどくなるばかりだった。

環たちは柾樹が失敗しておとなしくなればと期待する。ある朝、柾樹が仕入れ先を勝手に変えたため、馴染みの業者から魚をもらえないと篠田が怒鳴り込んできた。やり方を変えて欲しいと柾樹は説得するが、反発した篠田は板長を辞める。そのため加賀美屋は今夜の客に出す料理の算段もつかずに混乱する。伸一は組合に板前を派遣してもらおうとするが上手くいかない。